今日の料理 2…紫蘇漬けするホテルマン

葉を摘んだ紫蘇を両手に幸せな私❤
葉を摘んだ紫蘇を両手に幸せな私❤

下漬けが終わってから、早一週間(パーティーに追われているので早い…)

第二段階は、紅紫蘇の葉を摘んで、粗塩でもんでアクをぬきます

(これが、意外と大変)

下漬けで上がった透明な梅酢に、絞った紫蘇の葉を浸して伸ばします

これで、透明な梅酢に紅紫の色がつきます

紫蘇と綺麗な紅紫色に染まった梅酢をカメに戻して、また戸棚の奥にしまって 梅雨明けを待ちます

梅雨が明けるころには、紅く綺麗に染まった梅とご対面です

そして、第三段階のクライマックス!『土用干し』になります

作業中の私は、スライドショーでどうぞ!☟☟☟

写真左上より、①~⑤

① 紅紫蘇の葉、いい香り❤

② 下漬けで上がった梅酢は、綺麗に透き通っています

③ 紫蘇に粗塩を振って、辛抱強くもんでいると、紫色のアクが出てきます

④ アク抜きして固く絞った紫蘇を、梅酢で伸ばして色を出していきます

⑤ 紫蘇と赤紫色に染まった梅酢をカメに戻します

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コメント: 1
  • #1

    はっぴぃ (木曜日, 05 7月 2012 19:52)

    ふむふむ・・・ナイスワン!!いいね❤